Livre de cuisine/Goma-dare

Le goma-dare (胡麻ダレ) est une sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame. Elle accompagne traditionnellement la fondue shabu-shabu ou des nouilles (udon).

Udon et sauce goma-dare

IngrédientsModifier

Pour environ 250 mL.

PréparationModifier

  • Griller les graines de sésame en surveillant constamment, puis les piler finement jusqu'à obtenir la consistence d'une pâte.
  • Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

VarianteModifier

On incorpore très souvent du daikon (radis blanc) au goma-dare, rapé finement ou mixé. Compter environ 60 g de daikon et deux échalotes.

RéférencesModifier