Livre de cuisine/Curry japonais

Le curry japonais est un plat familial au Japon, d’origine indienne. Suivant les régions, il existe de nombreuses variantes, le seul ingrédient commun restant le curry, généralement moins fort qu’en Inde. Il est possible d’utiliser du curry en poudre, voire même de la pâte de curry instantanée.

Curry japonais

Curry japonais de bœuf

Il est présenté ci-dessous une recette simple et représentative du curry japonais, au porc et accompagné de riz.

Ingrédients

Pour quatre personnes :

• viande de porc pour quatre,
• 2,5 à 3 c.s. poudre de curry,
• 2 oignons,
• 2 pommes de terre,
• 4 carotte,
• 1 gousse d’ail,
• 1 c.c. de gingembre,
• bouillon de viande (2 cubes) et de dashi (bouillon d’algue, 1/2 verre),
• 2 c.s. de ketchup (ou sauce tomate),
• 1/2 c.s. de sucre,
• sel,
• poivre noir,
• laurier,
• huile,
• 4 c.s. de farine,
• riz cuit pour quatre.

Préparation

Avant cuisson

1. Couper la viande en dés (assez gros), saupoudrer légèrement de poudre de curry.
2. Couper les oignons, les carottes en biseau et les pommes de terre en dés (assez gros, afin qu’ils ne se dissolvent pas dans le bouillon), rapper l’ail.

Cuisson

1. Faire revenir la viande dans un peu d’huile.
2. Ajouter les oignons, carottes, pommes de terre ail, gingembre, laurier, sel, puis recouvrir d’eau et ajouter les bouillons. Porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes (baisser le feu après ébullition).
3. À part, faire un roux avec la farine et environ 2 à 4 c.s. d’huile. Délayer avec le bouillon de la viande et incorporer la poudre de curry. Mélanger énergiquement pour obtenir une sauce homogène et épaisse.
4. Incorporer la sauce au bouillon, ajouter le reste des condiments (ketchup, sucre, poivre, sel selon votre goût). Laisser mijoter 30 minutes à une heure.

Service

Le curry japonais se sert traditionnellement en disposant dans une assiette le riz d’un côté, et le curry de l’autre.

Variante

Curry de fruits de mer

Les variantes de ce plats sont extrêmement nombreuses, tant il est possible de modifier la liste des ingrédients selon les usages :

• l’accompagnement peut être du riz, des nouilles (udon)...
• on peut faire varier la viande (bœuf ou poulet) et ajouter des champignons shiitake. Selon les régions, on ne met pas de pommes de terre, on ajoute du poireau, des navets...
• varier les épices et condiments, notamment masala, piment, cumin, curcuma, sauce Ulster...

Références

• Curry japonais au porc
• Curry udon (curry de nouilles et bœuf)
• Recette avec bloc de curry instantané