Livre de cuisine/Carbonnade flamande

La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Ingrédients

• 2 kg de macreuse de bœuf,
• 500 g d’oignons,
• 100 g de carottes,
• 1 l de bière,
• 1 tranche de pain de mie,
• 15 g de cassonade,
• moutarde,
• laurier, thym, baie de genièvre, sel, poivre.

Préparation

1. Dans une cocotte, sauter au saindoux la macreuse coupée en dés de 3 cm ;
2. Sortir la viande, fondre les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles ;
3. Enlever les oignons, déglacer au vin blanc ;
4. Ajouter le laurier, la branche de thym, les baies, la cassonade, mélanger, déposer sur la viande le pain de mie tartiner de moutarde et ajouter la bière ;
5. Cuire 2 heures, rectifier l’assaisonnement.

Note

Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, découvrir la cocotte les dernières 30 min.

Variantes

• 1 tranche de pain d’épice ou des spéculoos en place du pain de mie.