Livre de cuisine/Carbonnade flamande

La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

IngrédientsModifier

PréparationModifier

  1. Dans une cocotte, sauter au saindoux la macreuse coupée en dés de 3 cm ;
  2. Sortir la viande, fondre les oignons émincés et les carottes coupées en lamelles ;
  3. Enlever les oignons, déglacer au vin blanc ;
  4. Ajouter le laurier, la branche de thym, les baies, la cassonade, mélanger, déposer sur la viande le pain de mie tartiner de moutarde et ajouter la bière ;
  5. Cuire 2 heures, rectifier l’assaisonnement.

NoteModifier

Si la sauce est trop importante, pour la concentrer, découvrir la cocotte les dernières 30 min.

VariantesModifier

  • 1 tranche de pain d’épice ou des spéculoos en place du pain de mie.