Livre de cuisine/Flan aux œufs

Le flan aux œufs ou crème renversée est un dessert. C'est un flan contenant une proportion d'œufs plus importante.

Ingrédients

(Pour 4 parts environ)

• 4 à 6 œufs (suivant le calibre)
• 6 décilitres de lait
• 100 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille) Attention : peut contenir du gluten !

Préparation au micro-onde

(environ 30 minutes de préparation)

• Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
• Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
• Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
• Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au micro-onde et au four
• Placer le plat au micro-onde pendant 13 à 20 minutes, suivant la puissance, jusqu'à ce que l'ensemble paraisse consistant
• Placer ensuite le plat au four en position grill pendant quelques minutes pour donner au flan sa dorure.
• Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
• Déguster dans les 24 heures

Préparation au four traditionnel

(environ 45 minutes de préparation)

• Faire bouillir le lait additionné du sucre vanillé
• Mélanger les œufs et le sucre dans un autre récipient
• Une fois le lait bouilli, le verser doucement sur le mélange œufs/sucre en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Si possible, tamiser le mélange et laisser reposer 5 minutes
• Verser le mélange dans un plat ou des ramequins pouvant passer au four
• Placer les ramequins dans un lèche-frites rempli d'eau (bain-marie)
• Mettre l'ensemble au four pendant 30 à 35 minutes, thermostat 4 (120° C)
• Recouvrir le plat et le laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (ne pas placer le plat au réfrigérateur tant qu'il est encore chaud !)
• Déguster dans les 24 heures

Divers

Un nappage au caramel est un accompagnement parfait pour les flans aux œufs. De même, il est parfaitement possible d'inclure dans le mélange, avant la cuisson, des morceaux de fruits à sa convenance, ou du chocolat (flan aux œufs au chocolat).