Livre de cuisine/Sauce cocktail

La sauce cocktail est un dérivée de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats,asperges, tomates, céleris etc.).

Ingrédient

Pour 6 personnes :

• 1 œuf de gros calibre,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• 20 cl d'huile de tournesol,
• sel,
• poivre,
• 3 cl de Cognac ou whisky,
• 2 gousses d'ails,
• 1 petite boîte de concentré de tomate,
• environ 15 cl d'eau.

Préparation

1. Faire une mayonnaise classique (voir recette mayonnaise)

1. Incorporez-y le concentré de tomate et l'ail finement ciselé, battez au fouet jusqu'à que la mayonnaise ait une couleur rouge claire homogène
2. Rajoutez le Cognac ou le whisky
3. Incorporez l'eau par dose de 5 cl fouettez vigoureusement et rajoutez de l'eau jusqu'à que la sauce ait un aspect "nappée" (elle doit rester solide mais coule si on la verse)
4. Attention ! Selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau à mettre peut être plus ou moins importante (entre 5 et 15 cl), d'où son incorporation très progressive.

Voir aussi

• mayonnaise sur wikipédia.