Recettes de villages qui bougent/Vendée/Gâteau Minute

Gâteau Minute

Ingrédients pour 6 personnes

• 220 g de sucre
• 4 œufs
• 165 g de beurre
• 165 g de farine
• 75 g de fécule (ou maïzena)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Matériel

• 3 saladiers :
  • 1 pour travailler le beurre en pommade
  • 1 pour monter les blancs en neige
  • 1 pour faire le mélange.
• 1 batteur électrique ou un fouet manuel
• 1 une spatule souple pour bien "racler" le saladier
• 1 moule à manqué de 24 cm
• Du papier sulfurisé

Préparation

• Travailler le beurre en pommade.
• Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs et ajouter le beurre pommade.
• Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Verser alternativement la levure, le sucre vanillé, la farine tamisée et la fécule.
• Bien mélanger.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.
• Verser dans un moule à manqué et saupoudrer un peu de sucre cristallisé qui formera une croûte à la cuisson.
• Enfourner à 170°C pendant 40 à 45 minutes (ou à 200°C pendant 30 min).
• Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces, variantes

• Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Temps approximatif de la cuisson car tous les fours ne sont pas identiques.

• Le secret : plus on bat le mélange œufs / sucre et plus le gâteau gonflera.
• Emballer dans du papier sulfurisé ou dans un sachet plastique pour une meilleure conservation.
• BON APPÉTIT !

Le territoire

Ce produit traditionnel est typique du sud de la Vendée, à mi-chemin entre la génoise et le quatre-quart et jouit d’une bonne durée de conservation. Le gâteau minute est vraiment délicieux et très moelleux qui est, il faut quand même le dire, très riche en beurre et en sucre mais bon il ne faut pas en manger tous les jours non plus hein… !

Préparé à l’avance, ce gâteau se conserve très bien (2 semaines) et peut être servi à la minute en cas de visite imprévue, d’où son nom : «  Gâteau Minute ».

L'acteur

Autrefois, ce gâteau était brassé par kg de farine entier, et se faisait en commun entre familles. Ma belle-mère me précisant que vu le nombre d’œufs nécessaires, il s’agissait d’un gâteau qui s’effectuait quand les poules avaient repris leur ponte, après le froid de l’hiver, donc vers Pâques.