Recettes de villages qui bougent/Vendée/Cuisses de grenouilles du marais

Cuisses de grenouilles du Marais

Ingrédients pour 5 personnes

• 5 douzaines de cuisses de grenouilles
• Vinaigre
• Sel fin
• farine
• 5 gousses d’ail
• persil haché
• 60 g de beurre
• 10 rondelles de citron
• 1 à 2 cuillerée(s) d’huile de cuisson

Matériel

• 1 Couteau
• Planche à découper
• 1 plat creux pour mettre à dégorger ou pour mettre à dégeler
• 1 poêle
• 1 assiette creuse pour fariner
• 1 torchon sec et propre ou papier absorbant

Préparation

• Enlever la peau des grenouilles. Découper les cuisses de grenouilles, pour cela sectionner au niveau des reins.
• Les mettre à tremper dans de l’eau additionnée de vinaigre.
• Puis bien les sécher dans un linge propre. Les saler assez généreusement et les passer dans la farine.
• Faire fondre le beurre et y ajouter l’huile. Lorsque l’ensemble est chaud y mettre les cuisses de grenouilles pendant 10min.
• Hacher l’ail. L’adjoindre avant le fin de cuisson.
• Mélanger avec délicatesse.
• Servir très chaud avec le persil haché parsemé dessus, avec quelques rondelles de citron.

Astuce, variantes

Vous trouverez des cuisses de grenouilles congelées. Il est très simples alors de les mettre à dégeler la veille dans du lait et de l’eau ou encore de l’eau vinaigrée. Puis de les disposer sur papier absorbant, de les saler.

Cette entrée chaude s’accompagne très bien d’un petit vin blanc de Brem, Pissote ou de …

Le territoire

Grand classique de la cuisine française, les cuisses de grenouilles ont souvent valu aux Français le surnom de Froggies. Pour les amateurs, leurs saveurs délicates se rapprochent de la volaille.

L'acteur

Les cuisses de grenouilles sont très fines en texture, mais d'un goût peu prononcé. N'hésitez pas à bien assaisonner les cuisses, pour en apprécier toute la saveur.

Dans notre famille, il y a 40 ans, à l'aide d'une cane à pèche et d'un chiffon rouge attaché en bout, nous allions aux beaux jours pêcher les grenouilles dans les mares environnantes. Maintenant nous achetons les cuisses de grenouilles surgelées pour régaler nos aînés.