Recettes de villages qui bougent/Vendée/Anguilles grillées

Anguilles grillées sur feu de bois

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 1 kg à 1 kg 200 d'anguilles
• Sauce façon aïoli (mayonnaise très aillée)
• sauce vinaigrette à l’échalote
• sel, poivre et herbes aromatiques selon votre goût
• pour les sauces : mayonnaise * 1 jaune d’œuf *1 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, 1/3 de litre d'huile, ail haché, persil haché, vinaigre,

Matériel

• Barbecue et grilles
• Bois
• Plats et Pinces
• Saucières

Préparation

• Une fois les anguilles pêchées, les nettoyer avec de l'eau sablonneuse, pour enlever le mucus, puis les rincer dans 3 eaux claires et les "étriper". Les éponger délicatement, et garder la peau afin de réaliser une bonne grillade.
• Étêter les anguilles et couper le corps en tronçons réguliers; environ 8-10 cm de longueur, 3 à 4 morceaux dans chaque anguille (selon la grosseur).
• Faire cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne blanche, qu'elle se rétracte de l'arête centrale et que la peau soit bien grillée. Veillez à ne pas faire griller trop vite. Servir chaud ou tiède. Pour maintenir le "croquant" de la grillade, maintenir le plat au chaud mais ne pas le couvrir.

Astuce, variantes

Cette grillade peut être servie en plat d'entrée ou en plat de résistance, accompagnée de pommes de terre vapeur et beurre fondu(ou autres légumes. On peut également la servir avec d'autres sauces. - vinaigrette à l’échalote: sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile, échalotes hachées selon votre goût (variante; avec persil haché)

Le territoire

Ces poissons d'eau douce, amphihalins, fournissent des vitamines ainsi que des minéraux et oligo-éléments. Toutes ces qualités nutritionnelles contribuent à en faire un aliment sain. Naturellement présentes, dans les marais vendéens (breton et poitevin) mais aussi dans nos cours d'eau, de nos jours,les anguilles sont plus rares sur nos tables familiales qu'autrefois. Ces animaux de mystères et de légendes, comptent parmi les plus grands migrateurs(eaux douces et salées). C'est après avoir bien fait leurs réserves qu'adultes, elles commencent leur migration. Pour se reproduire, les anguilles doivent effectuer un fabuleux voyage de 6 000 km à travers l'océan Atlantique, jusqu'à la mer des Sargasses, où elles achèvent leur vie. La pleine saison de pêche dure de mai à septembre. Une entreprise de Notre Dame de Monts est spécialiste dans leur production.

L'acteur

Cela a fait quarante ans cette année, que Le Foyer Rural de la Réorthe, réalise cette recette pour de nombreux convives (765 personnes en 2016); toujours le quatrième dimanche d'août. Il faut alors 250 Kg d'anguilles. Pour la sauce d'accompagnement - façon aïoli -, que les bénévoles font à la main, voici les ingrédients nécessaires: 76 jaunes d’œufs + 19 cuillerées de moutarde forte de Dijon, 8 cuillerées à café de poivre moulu, 19 cuillerées de sel fin, 38 litres d'huile, + 3,5 kg d'ail frais épluché et mixé, + 38 cuillerées à soupe de vinaigre + persil haché à volonté. Rendez-vous l'année prochaine pour la dégustation.