Livre de cuisine/Potée Auvergnate

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 900 g de palette de porc demi-sel,
• 800 g de plat de côte de porc demi-sel,
• 600 g de poitrine de porc,
• 2 saucissons à cuire,
• ½ chou vert,
• 1 botte de carottes nouvelles,
• 12 pommes de terre nouvelles,
• 6 navets,
• 2 oignons,
• 4 clous de girofle,
• Sel, poivre.

Préparation et cuisson des viandes

1. La veille : faire tremper toutes les viandes sauf les saucissons dans de l'eau froide en changeant l'eau deux à trois fois.
2. Le jour même, épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
3. Égouttez les viandes et mettez-les dans une grande marmite.
4. Couvrez-les d'eau froide, ajoutez les oignons.
5. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement.

Cuisson de la potée auvergnate

1. Pendant ce temps, séparez les feuilles de chou les unes des autres.
2. Épluchez les carottes et les navets.
3. Émincez les feuilles de chou, détaillez les carottes en tronçons et coupez les navets en quartiers.
4. Ajoutez le chou et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.
5. Piquez les saucissons. Épluchez les pommes de terre.
6. À la fin du temps de cuisson, ajoutez les saucissons et les pommes de terre dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 minutes.
7. Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat et arrosez d'un peu de bouillon de cuisson.
8. Servez immédiatement la potée auvergnate.

Sources

http://www.goosto.fr/