Livre de cuisine/Panettone

Le Panettone est une grosse brioche fourrée de raisins secs, et d'écorces de fruits confits. C'est le gâteau traditionnel des Italiens au moment de Noël.

Son aspect extérieur est en forme de dôme d'une hauteur d'environ 30 cm. Servi en tranches verticales, il est accompagné de breuvages chauds ou de vin doux.

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs,
• 250 g de farine,
• 150 g de raisins secs de Corinthe,
• 125 g de beurre,
• 80 g de sucre,
• 50 g de fruits confits,
• 10 g d'écorce de citron et d'orange râpées,
• un sachet de levure de boulanger,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• une pincée de sel.

Préparation

1. Réhydrater la levure pendant 10 minutes dans une tasse d’eau tiède et attendre 15 minutes ;
2. Incorporer et mélanger les jaunes d'œufs, le sucre vanillé, les zestes râpés du citron et de l'orange, le sel et le sucre ;
3. Ajouter la moitié de la farine puis le beurre ramolli en morceaux, puis le reste de la farine ;
4. Pétrir la pâte pendant 15 min ;
5. Rouler la pâte en boule et laisser gonfler dans un endroit tiède (la pâte doit avoir doublé de volume) ;
6. Pétrir en incorporant les fruits confits hachés très fins et les raisins secs ;
7. Reformer la boule, tracer une croix sur le dessus, la mettre dans un moule cylindrique beurré et laisser lever ;
8. Enduire le dessus de beurre fondu et le mettre au four ;
9. Cuire à four moyen (190° C) pendant 10 min, puis baisser un peu la chaleur et faire cuire de 30 à 40 min en badigeonnant de beurre à mi-cuisson ;
10. Laisser refroidir.