Livre de cuisine/Tarte à masteilles
Recette 1 modifier
La « tarte à masteilles » ou « tarte Gouyasse » est une préparation typique de la Ducasse d'Ath, en Belgique. L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres, sachant que la tradition veut que cette recette ne se transmette que de mère en fille ... ce qui se perd un peu:
Ingrédients modifier
Préparation modifier
- Casser les masteilles sans les émietter
- Les saupoudrer avec les amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés
- Bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures)
- Mélanger les jaunes d’œuf à la préparation
- Battre les blancs et les intégrer à la préparation
- Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, mais pas trop légère)
- Cuisson : ¾ d’heure à température moyenne
Recette 2 modifier
À Ath (Belgique), pendant la période de fête, on déguste la tarte « à masteilles » (la masteille est un petit pain sec, arrondi, plat et croquant) ou « Tarte Gouyasse ». L’origine de cette tarte se perd dans les brumes de l’histoire. L’existence d’une tarte d’Ath est attestée en 1529. En 1810, c’est la première mention d’une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette, ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est, sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le « vrai » Athois n'en mangera que jusqu'au « 8 de septembre » et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau. Une recette parmi d'autres :
Ingrédients modifier
- 6 masteilles
- 200 g de sucre
- 1 litre de lait
- 5 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille dans le lait
- 100 g de macarons (pas au coco !)
- 100 g de mélange d'amandes douces et d'amandes amères
Préparation modifier
- Casser les masteilles sans les émietter,
- Les saupoudrer avec les amandes pilées, le sucre vanillé et les macarons cassés,
- Faire bouillir le lait avec le sucre puis verser sur les masteilles et laisser refroidir le tout (± 6 heures),
- Mélanger les jaunes d'œuf à la préparation,
- Battre les blancs et les intégrer délicatement à la préparation,
- Étaler le tout sur la pâte (feuilletée de préférence, ou brisée).
Cuisson modifier
¾ d'heure à température moyenne.
Vin pour accompagner modifier
Un bon Bourgogne rouge
Bibliographie modifier
- Michel Lefèvre et Philippe Masson, Sur les chemins de la mastelle : voyage impertinent au cœur de la tarte Gouyasse, Jacques Flament editions, 2015 (ISBN 978-2-36336-193-6)
- L'histoire de la tarte à masteilles sur le site officiel de la ville d'Ath