Livre de cuisine/Vitréais
Le Vitréais est une spécialité pâtissière de Vitré en Haute-Bretagne. Il s'agit d'un gâteau aux pommes et aux amandes.
Temps total : 15 à 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
modifier- 30 g de sucre,
- 40 g de poudre d'amandes,
- 35 g de farine,
- 20 g de beurre,
- 2 jaunes d'œufs,
- 1 œuf entier,
- 2 blancs d'œufs + 10 g de sucre.
Pommes
modifier- 250 g de Pommes
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre,
- 50 g de crème liquide.
Finition
modifier- 1 blanc d'œuf,
- 20 g de sucre glace + extra pour saupoudrage,
- amandes effilées.
Préparation
modifierPréparation du biscuit aux amandes
modifier- Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le beurre fondu.
- Fouetter le blanc en neige bien ferme avec le sucre; incorporer délicatement à la première préparation.
- Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
Pommes caramélisées
modifier- Pendant la cuisson des biscuits, peler les pommes et les couper en tranches fines.
- Faire un caramel blond avec le sucre, ajouter le beurre, puis la crème liquide et porter à ébullition. Cuire les pommes et le caramel 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.
Montage
modifier- Prendre un biscuit, le recouvrir de pommes caramélisées, puis poser un deuxième biscuit dessus.
- Mélanger un blanc d'œuf avec 20 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer quelques amandes effilées ; saupoudrer de sucre glace, passer sous la salamandre (four, position grill), juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.