Livre de cuisine/Truite au vin jaune

La Truite au Vin Jaune est une spécialité typiquement Franc Comtoise, qui allie deux richesses du terroir Franc Comtois, les truites sauvages de montagne ou d'élevage du Jura ou du Haut Doubs, et le Vin Jaune du Jura ( Vin unique au monde, puissant, au goût de noix, noisette, amande verte ... )

Ingrédients

• De belles truites,
• 1 verre de vin jaune du Jura,
• De la crème fraîche,
• De l'huile d'olive,
• Une échalote, sel, poivre, persil,
• Une petite cuillère de moutarde.

Préparation

1. Laver les truites,
2. Faire griller et dorer tout doucement les truites à feu doux, des deux côtés, à l'huile d'olive, saler, poivrer (10 min par face environ),
3. Une fois grillée et dorées, les mettre dans un plat pour les servir,
4. Mettre dans la poêle une noix de beurre, une échalote hachée très fine, puis ajouter le verre de Vin Jaune bien remuer et faire réduire pendant 5 minutes à feu doux. Mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche et laisser cuire 1 minutes,
5. Servez avec les truites et un peu de persil,
6. Accompagner de pomme de terre cuite à l'eau, ou de flan de courgettes...
7. Accompagner de la bouteille de Vin Jaune du Jura,
8. Bon appétit, et bonne soif ...