Livre de cuisine/Truffade

La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tomme fraîche de Cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.

Ingrédients

Truffade

• 1 kg de pommes de terre (type BF 15),
• lard ou Saindoux ou graisse d’oie,
• 1 cayeu d'ail,
• 250 g de tomme de Cantal fraîche (voir également tomme fraîche aligot),
• sel, poivre.

Préparation

1. Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
2. Mettre le saindoux ou l'huile ou le lard dans la poêle et y faire cuire les pommes de terre en tranches en les faisant sauter. La cuisson dure environ 20 minutes. couvrir au bout de 10' et baisser la chauffe.
3. À la fin de la cuisson: saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et remuer.
4. Déposer la tome coupée en tranches. Couvrir et patienter le temps que le fromage fonde. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
5. Démouler en retournant, ou pas, et servir immédiatement.
6. Accompagner de salaisons et d'une salade verte.