Livre de cuisine/Tortas sevillanas

Une torta sevillana (galette sévillane) est un dessert espagnol.

Ingrédients

• 250g de farine T45
• 250g de farine T55
• 150ml d'huile d'olive
• 150ml de lait
• 100g de sucre
• 1 orange
• 4 cuillères à soupe de sésame
• 4 cuillères à soupe de pastis
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger

Préparation

1. Faire chauffer l'huile en une poêle.
2. Ôter du feu et ajouter les grains de sésame et la moitié du pastis.
3. Remuer pendant quelques minutes et laisser refroidir.
4. Presser l'orange.
5. Mélanger les deux types de farine, la levure, le sucre, la cannelle, le lait, le zeste d'orange, le jus et le reste du pastis.
6. Verser l'huile de la poêle, déjà froide (très important), au milieu de la pâte.
7. Masser jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle.
8. Laisser reposer pendant deux heures.
9. Masser et étendre en une couche, la plus fine possible.
10. Couper la masse en cercles.
11. Affiner les cercles un à un à l'aide d'un rouleau.
12. Disposer quatre galettes fines sur un papier sulfurisé que l'on aura placé sur la plaque du four et les saupoudrer très généreusement de sucre cristallisé.
13. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, un peu moins de dix minutes, puis arroser de pastis et laisser refroidir.
14. Cuire au fur et à mesure le reste des tortas, de la même façon.
15. Laisser reposer un jour.