Livre de cuisine/Tomates confites aux gambas

Ingrédients

• 8 tomates
• huile d'olive
• sucre glace
• 16 gambas
• poivre noir
• cerfeuil
• 1 baguette

Préparation

1. Monder 8 tomates "olivettes", les couper en quatre, retirer les pépins.
2. Les confire dans un plat, arrosées d'huile d'olive, salées, saupoudrées d'un peu de sucre glace, durant trois heures dans un four à 90 degrés.
3. Les retourner à mi-cuisson, les arroser de temps en temps.
4. Décortiquer 16 gambas, jeter la tête, incisez-les pour retirer le filament noir. Les saler et les poêler dans un peu d'huile d'olive.
5. Sur une tranche de baguette (large), déposer deux quartiers de tomate, une gamba, un peu de poivre noir, un brin de cerfeuil.