Livre de cuisine/Sauce cocktail
La sauce cocktail est un dérivée de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats,asperges, tomates, céleris etc...)
IngrédientModifier
(pour 6 personnes)
- 1 œuf de gros calibre
- 1 cuillière à soupe de moutarde
- 20 cl d'huile de tournesol
- sel,poivre
- 3 cl de Cognac ou whisky
- 2 gousses d'ails
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- environ 15 cl d'eau
PréparationModifier
- Faire une mayonnaise classique (voir recette mayonnaise)
- Incorporez-y le concentré de tomate et l'ail finement ciselé, battez au fouet jusqu'à que la mayonnaise ait une couleur rouge claire homogène
- Rajoutez le Cognac ou le whisky
- Incorporez l'eau par dose de 5 cl fouettez vigoureusement et rajoutez de l'eau jusqu'à que la sauce ait un aspect "nappée" (elle doit rester solide mais coule si on la verse)
- !! attention Selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau à mettre peut être plus ou moins importante (entre 5 et 15 cl), d'où son incorporation très progressive.
Voir aussiModifier
- mayonnaise sur wikipédia.