Livre de cuisine/Sauce cocktail

La sauce cocktail est un dérivée de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats,asperges, tomates, céleris etc...)

Ingrédient

(pour 6 personnes)

• 1 œuf de gros calibre
• 1 cuillière à soupe de moutarde
• 20 cl d'huile de tournesol
• sel,poivre
• 3 cl de Cognac ou whisky
• 2 gousses d'ails
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• environ 15 cl d'eau

Préparation

• Faire une mayonnaise classique (voir recette mayonnaise)

• Incorporez-y le concentré de tomate et l'ail finement ciselé, battez au fouet jusqu'à que la mayonnaise ait une couleur rouge claire homogène
• Rajoutez le Cognac ou le whisky
• Incorporez l'eau par dose de 5 cl fouettez vigoureusement et rajoutez de l'eau jusqu'à que la sauce ait un aspect "nappée" (elle doit rester solide mais coule si on la verse)
• !! attention Selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau à mettre peut être plus ou moins importante (entre 5 et 15 cl), d'où son incorporation très progressive.

Voir aussi

• mayonnaise sur wikipédia.