Livre de cuisine/Sauce Romesco
Sauce Romesco
modifierLa sauce romesco est d'origine catalan et son ingrédient principal sont les nores (des poivrons secs ronds).
Ingrédients
modifier- 8-10 amandes
- 10 noisettes toastées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- entre 0,5 et 6 piments
- 300 g de tomates (ou 2 fruits)
- 200 g de poivrons
- 3 nöres ou 3 cuillères à soupe de poulpe de nöra
- 25 cl d'huile d'olive (ou 8 cuillères à soupe)
- 25 cl de vinaigre (ou 2 cuillères à soupe)
- sel
- poivre noir
- 1 tranche de pain frit ou un biscotte
Préparation
modifier- Faire tremper les piments 12 heures, les égoutter, les écraser.
- Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive.
- Envelopper chaque tomate par séparer un avec du papier en aluminium.
- Painter aussi la tête d'ails et l'envelopper avec du papier en aluminium.
- Dorer au four les tomates, les oignons, les poivrons : cuire avec l'ail au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
- Mettre en un mortier la chair de nöra (piment), les noisettes, les amandes et le biscotte.
- Piler et mélanger dans le mortier.
- Retirer la peau des tomates cuits et des ails.
- Ajouter à la mélange du mortier et mixer.
- Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant.
- Ajouter peu à peu le vinaigre.
- Saler et poivrer selon votre gout.
- Reposer au moins une heure mais idéalement un jour.
Dégustation
modifierCette sauce peut se consommer tout de suite, ou se conserver en bouteille.