Livre de cuisine/Sabayon

Le sabayon est une préparation légère sucrée ou salée, parfois alcoolisée, et à base de jaune d'œufs.

Présentation générale

Le sabayon est préparé en incorporant un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'œufs chauffés dans un bain-marie.
Il est servi chaud.

Exemple de recette

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d'œufs ;
• 1 œuf entier ;
• 2 cuillerées à soupe de sucre ;
• 1/2 verre de marsala.

Mélanger les 5 jaunes d'œufs, l'œuf entier et les 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.

Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair et une consistance mousseuse.

Incorporer alors progressivement le marsala, en continuant à battre jusqu'à l'épaississement.

Servir chaud, avec de la brioche lombarde appelée panettone.

Exemple d'utilisation

• Sabayon aux fraises
• Sabayon aux figues