Livre de cuisine/Rouille (cuisine)

La rouille est une sorte de sauce mayonnaise provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse.
En fait, la rouille n'est pas une mayonnaise, mais une sauce préparée à partir du foie de lotte qui lui donne sa couleur... rouille.
Prendre après avoir fait votre bouillabaisse, votre foie de lotte, une pomme de terre, une tomate de votre plat ainsi qu'un grain d'ail prélevé du même rondeau, un peu d'huile d'olive et passer tout au pilon et au mortier, agrémenté d'un peu de fumet du plat de poisson.
La rouille sétoise n'est faite en général que de mayonnaise et de Paprika, dont l'on se sert pour napper des seiches, voire des calmars farcis de viande hachée.

Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

Elle est composée de :

Elle peut aussi être dégustée en tartine sur des tranches de pain de 2 baguettes rassies et grillées.

La rouille à la sétoise se distingue de cette recette par l'utilisation de calamar en lieu et place des oursins (d'où son autre dénomination : Calamar à la sétoise).