Livre de cuisine/Poulet du général Tao

Le poulet du général Tao est une recette inventée dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord. Le poulet peut être frit mais faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle huilée est une méthode de cuisson plus saine.

Poulet du général Tao

Ingrédients

Pour préparer le poulet

• 750 g de poulet, de préférence de la cuisse sans peau et désossée. Couper en cubes de 2 cm. On peut se contenter d'utiliser du blanc de poulet.
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 à 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• du sel, si nécessaire
• de l'huile pour la friture

Pour préparer la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja vieillie foncée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (shaoxing) ou du vin de Xérès
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou simplement de l'eau)
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce (facultatif)

Garniture

• 4 oignons verts ou 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe de piments séchés (facultatif)

Préparation

• Battre les œufs avec la sauce soja et le sel.
• Ajouter le poulet au mélange et incorporer la fécule de maïs pour épaissir le tout.
• Mélanger les ingrédients de la sauce dans un autre bol et réserver. Éliminer les grumeaux de fécule de maïs.
• Faire chauffer l'huile dans un wok et griller les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour une friture, chauffer l'huile à 180 °C et faire frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 3 minutes). Absorber l'excédent d'huile à l'aide de papier absorbant.
• Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et faire sauter les oignons verts et les piments pendant 30 secondes.
• Ajouter les cubes de poulet dorés dans le wok et remuer le tout.
• Épaissir la sauce dans une casserole à feu doux.
• Verser la sauce dans le wok contenant le poulet et remuer le tout.
• Servir immédiatement avec du riz blanc ou du riz sauté.

Précautions

• Faites attention lorsque vous manipulez la viande de poulet crue. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue.
• Si vous utilisez un wok pour la friture, soyez extrêmement prudent avec l'huile chaude. Elle peut provoquer de sévères brûlures ou être à l'origine d'un incendie. Ayez à disposition un extincteur et assurez-vous de le recharger annuellement.

Références

• anglais Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Cookbook:General Tso's Chicken » (voir la liste des auteurs)