Livre de cuisine/Poulet à l'impériale

Le poulet à l'impériale (宮保鶏丁, gōngbǎo jīdīng) est un plat épicé de la cuisine sichuanaise, constitué de dés de poulet, de piments et de cacahuètes. C'est un plat populaire servi couramment dans les restaurants chinois. Il peut être servi avec du riz blanc ou du riz sauté.

Poulet à l'impériale

Ustensiles

• un wok.

Ingrédients

Poulet et marinade

• 450 g de poulet, désossé, sans peau, coupé en dés de 2 cm,
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres,
• 2 cuillères à soupe de vin de riz ou de Xérès,
• 1 cuillère à café de fécule de maïs.

Épices

• 4 cuillères à soupe d'huile,
• un demi-bol de cacahuètes épluchées,
• 5 à 10 petits piments rouges séchés,
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge,
• 1 cuillère à café d'ail écrasé.

Garniture de légumes

• 1 poivron vert coupé en dés d'1 cm,
• 1 poivron rouge coupé en dés d'1 cm,
• une conserve de pousses de bambou tranchées (facultatif),
• 3 branches de céleri,
• 4 ciboules, coupées en tronçons d'1 cm.

Sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
• 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet,
• 1 cuillère à café d'ail en poudre,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 1 cuillère à café de fécule de maïs,
• 1 cuillère à café d'huile de sésame,
• 2 cuillères à café de sauce hoisin.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la section « Poulet et marinade » dans un bol, mariner pendant une demi-heure.
2. Mélanger tous les ingrédients de la section « Sauce » dans un autre bol et réserver. Éliminer tous les grumeaux.
3. Mettre un wok à chauffer jusqu'à ce que des gouttes d'eau jetées dedans dansent à sa surface.
4. Ajouter de l'huile et laisser chauffer quelques secondes.
5. Ajouter les ingrédients de la section « Épices » dans le wok et sauter pendant 30 secondes.
6. Faire sauter le poulet dans le wok pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
7. Ajouter les légumes et sauter pendant 2 à 3 minutes.
8. Chauffer et épaissir la sauce que vous aviez préparé et l'ajouter au wok.
9. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
10. Servir.