Livre de cuisine/Poulet à l'impériale

Le poulet à l'impériale (宮保鶏丁, gōngbǎo jīdīng) est un plat épicé de la cuisine sichuanaise, constitué de dés de poulet, de piments et de cacahuètes. C'est un plat populaire servi couramment dans les restaurants chinois. Il peut être servi avec du riz blanc ou du riz sauté.

Poulet à l'impériale

UstensilesModifier

IngrédientsModifier

Poulet et marinadeModifier

ÉpicesModifier

  • 4 cuillères à soupe d'huile,
  • un demi-bol de cacahuètes épluchées,
  • 5 à 10 petits piments rouges séchés,
  • 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge,
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé.

Garniture de légumesModifier

  • 1 poivron vert coupé en dés d'1 cm,
  • 1 poivron rouge coupé en dés d'1 cm,
  • une conserve de pousses de bambou tranchées (facultatif),
  • 3 branches de céleri,
  • 4 ciboules, coupées en tronçons d'1 cm.

SauceModifier

PréparationModifier

  1. Mélanger tous les ingrédients de la section « Poulet et marinade » dans un bol, mariner pendant une demi-heure.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la section « Sauce » dans un autre bol et réserver. Éliminer tous les grumeaux.
  3. Mettre un wok à chauffer jusqu'à ce que des gouttes d'eau jetées dedans dansent à sa surface.
  4. Ajouter de l'huile et laisser chauffer quelques secondes.
  5. Ajouter les ingrédients de la section « Épices » dans le wok et sauter pendant 30 secondes.
  6. Faire sauter le poulet dans le wok pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  7. Ajouter les légumes et sauter pendant 2 à 3 minutes.
  8. Chauffer et épaissir la sauce que vous aviez préparé et l'ajouter au wok.
  9. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  10. Servir.