Livre de cuisine/Potée comtoise

La Potée Comtoise : est une recette de potée campagnarde traditionnelle Franc Comtoise très conviviale entre amis qui se distingue des autres par des viandes fumées, palette, saucisses et lard de salaison du Haut Doubs mêlés aux pommes de terre, chou, carottes, navets ...

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 g de lard salé ou de travers de porc franc-comtois,
• 1 palette de porc fumée de 1 kg franc-comtois,
• 2 saucisses de Morteau Label Franche Comté,
• 300 g de poitrine fumée franc-comtoise,
• 200 g de carottes,
• 5 pomme de terre,
• 100 g de navets,
• 3 poireaux,
• 2 choux,
• 1 oignon,
• 1 ail,
• 1 bouquet garni (thym, laurier),
• Du pain de campagne rassis.

Préparation

1. Dans un grand fait-tout mettez le lard, la poitrine fumée, la palette, les pommes de terre, carottes et les poireaux coupés en gros morceaux, l'oignon, et le bouquet garni, couvrez largement d'eau froide, 1 trait d'huile d'olive, poivre, (pas de sel car les viandes salées le sont suffisamment), couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min,
2. Ajoutez le chou en gros morceaux et les saucisse de Morteau piquées et laissez cuire à feu doux pendant à nouveau 45 minutes,
3. Égoutter les légumes et les viandes. Mettre les légumes au centre d'un plat creux, couper les viandes en gros morceaux et les disposer tout autour. Servir avec des lamelles de pain de campagne rassis avec la potée dessus,
4. Accompagner de vin d'Arbois du Jura rouge fruité ou de bière blanche,
5. Boire le bouillon de viande et de légume au repas du soir accompagner des tartines de pain de campagne frottées légèrement à l'ail et grillés au four avec un peu de comté râpé dessus.