Livre de cuisine/Potée Auvergnate
Ingrédients
modifierPour 6 personnes :
Préparation et cuisson des viandes
modifier- La veille : faire tremper toutes les viandes sauf les saucissons dans de l'eau froide en changeant l'eau deux à trois fois.
- Le jour même, épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
- Égouttez les viandes et mettez-les dans une grande marmite.
- Couvrez-les d'eau froide, ajoutez les oignons.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire doucement.
Cuisson de la potée auvergnate
modifier- Pendant ce temps, séparez les feuilles de chou les unes des autres.
- Épluchez les carottes et les navets.
- Émincez les feuilles de chou, détaillez les carottes en tronçons et coupez les navets en quartiers.
- Ajoutez le chou et les carottes dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.
- Piquez les saucissons. Épluchez les pommes de terre.
- À la fin du temps de cuisson, ajoutez les saucissons et les pommes de terre dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat et arrosez d'un peu de bouillon de cuisson.
- Servez immédiatement la potée auvergnate.