Livre de cuisine/Pasta con le sarde
RecetteModifier
IngrédientsModifier
- 500 g de sardines fraîches
- 500 g de bucatini
- 500 g de feuilles et tiges vertes de fenouil
- 50 g de raisin sec
- 50 g de pignons de pin
- 2 oignons moyens
- 3 anchois salés
- 1 sachet de safran
- 4 l d'eau
- huile d'olive
- sel
- poivre
Facultatif :
- tomates
PréparationModifier
cuisson fenouilModifier
- Placer les feuilles de fenouil dans une casserole d'eau froide ajouter avec autant d'eau pour les pâtes (4 l d'eau pour 500 g)
- Porter à ébullition puis laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Égoutter mais gardez l'eau de côté, Hacher le fenouil bouilli.
préparer le raisin secModifier
- Faire tremper le raisin sec dans de l'eau tiède pendant une demi-heure au moins.
préparer les anchoisModifier
- Dessaler les anchois, les laver, les sécher
- Dissoudre les anchois dans une casserole avec une cuillerée d'huile chaude.
préparation de la sauceModifier
- Retirer la tête, la queue et toutes les arêtes des sardines.
- Blanchir les sardines dans 1 dl d'huile d'olive extra vierge (une minute par côté), égoutter et réserver.
- Faire revenir les oignons finement émincés dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés
- Ajouter le fenouil, les sardines, le raisin sec, les pignons de pin, le sel et le poivre.
- Cuire à feu doux, en remuant, pour mélanger la sauce.
- Au bout de 20 minutes environ, ajouter les anchois.
- Cuire encore 15 minutes en remuant constamment.
- Ajouter un sachet de safran, dissous dans une cuillère à soupe d'eau de cuisson du fenouil.
cuisson des pâtesModifier
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson du fenouil.
- Égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
variantesModifier
- on peut ajouter de petites tomates dans la sauce
- des variantes remplacent les anchois par des sardines
- on peut aussi finir au four la cuisson des pâtes avec la sauce