Livre de cuisine/Pain d'épeautre

L'épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé pour des raisons de coût de production. En Europe, la farine d'épeautre réapparait chez certains meuniers et dans l'agriculture biologique.

Variétés

On trouve deux variétés d'épeautre :

• Le Petit épeautre (Triticum Monococcum)
• Le Grand épeautre (Triticum Spelta)

Il existe de nombreuses recettes à base d'épeautre. Le pain réalisé avec de la farine de petit épeautre est particulièrement savoureux par rapport aux autres céréales et possède d'excellentes qualités nutritives.

Recette 1

Ingrédients

• 500 g de farine d'épeautre,
• 250 g d'eau tiède,
• 21 g de levure fraîche,
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

1. Mêler farine et sel ;
2. Faire un puits, y verser l'eau dans laquelle est dissoute la levure ;
3. Malaxer 6 minutes ;
4. Sous un linge, laisser reposer à température de 25 degrés pendant 30 minutes ;
5. Étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre ;
6. Laisser reposer sous un linge à température de 25 degrés pendant 60 minutes ;
7. Préchauffer votre four à 240 degrés, faire 2 stries sur le dessus du pain, humidifier légèrement le pain avant de l'enfourner pendant 15 minutes ;
8. Vérifier sa couleur, prolonger la cuisson si nécessaire.
9. Pulvérisez de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.

Recette 2

Ingrédients

Pour 10 petits pains ronds d'épeautre :

• 250 g de farine de blé Type complète 110,
• 250 g de farine d'épeautre,
• 35 dl d'eau de source tiède,
• 1/2 sachet de levain d'épeautre,
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

1. Diluer le sel dans l'eau tiède.
2. Mélanger les farines avec le levain.
3. Faire un puits et y verser l'eau tiède salée.
4. Lorsque que la pâte est bien homogène la pétrir 15 minutes.
5. Former une boule. Fariner son dessus et la disposer dans un saladier recouvert d'un linge.
6. Après deux heures à température ambiante elle a plus que doublée de volume. Fariner la table et poser la pâte.
7. Couper la pâte en dix et façonner des boules en rabattant les pointes dessous.
8. Poser les boules sur la plaque du four légèrement graissée. Couvrir d'un linge.
9. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 240 degrés.
10. Faire des stries sur le dessus des boules.
11. Enfourner et ajouter un bol d'eau dans le four.
12. Après 10 minutes, baisser la température du four à 180 degrés et cuire encore 20 minutes.
13. Laisser refroidir avant de consommer ou de congeler.