Épeautre

L’épeautre est une céréale proche du blé. On peut le moudre en farine pour faire, par exemple, du pain d'épeautre. On peut aussi le faire cuire et le manger comme on mange du riz.

Le terme « épeautre » sert à désigner plusieurs espèces de céréale : le petit épeautre ou engrain (Triticum monococcum), le moyen épeautre ou amidonnier ou farro (Triticum dicoccum) et le grand épeautre (Triticum spelta).

Cuisson seule

Lorsqu'on l'utilise en accompagnement, on le fait cuire de la manière suivante :

• si possible, faire tremper toute la nuit ;
• mettre dans le double de volume d'eau froide (par exemple un verre d'épeautre pour deux verres d'eau) ;
• porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux, couvert, de 10 min à 1 h selon la variété d'épeautre, le temps de trempage et la fermeté voulue (on peut par exemple goûter quelques grains toutes les 10 min ou bien se fier aux indications sur l'emballage) ;
• arrêter le feu et laisser encore 10 min à couvert (on peut éventuellement saler à cette étape) ;
• vider le surplus d'eau.