Livre de cuisine/Pêche Melba

Auguste Escoffier inventa la Coupe Melba pour la cantatrice d’opéra australienne Nellie Melba.

Pêches Melba

Ce très célèbre dessert (trop souvent appelé, et à tort, Pêche melba) est détaillé dans son ouvrage "Ma cuisine", il s'agit d'une demi-pêche pochée dans un sirop vanillé léger, posée sur un lit de glace à la vanille, garnie d'un morceau de pâte d'amande pralinée (pour imiter le noyau) et nappée d'un coulis de framboises mélangé à un peu de crème Chantilly. Le chef indique pour finir de recouvrir d'un décor de sucre filé.

Ingrédients

• pêches,
• glace à la vanille,
• Pâte d'amandes pralinée,
• coulis de framboises,
• crème chantilly.

Préparation

1. Pochez les pêches au sirop vanillé, les couper en deux et retirer les noyaux.
2. Remplir une coupe au 3/4 de glace à la vanille, poser une demi pêche sur la glace à la vanille, le côté extérieur en dessous, et remplir la cavité du noyau d'un morceau de pâte d'amandes pralinée.
3. Mélanger un peu de chantilly à du coulis de framboises et napper la pêche.

Variante

Il est possible de faire une variante de ce dessert en remplaçant les pêches par des fraises.

Ou en retirant la pâte d'amande.

Liens externes

• Fondation Auguste Escoffier