Livre de cuisine/Pâté d'oie
- Débarrassez l'oie de sa peau et conservez celle-ci.
- Désossez l'oie et hachez la chair.
- Mettez l'oie hachée dans une terrine avec le hachis de porc, le foie de l'oie moulu et les échalotes émincées.
- Arrosez de vin blanc et de cognac.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade à votre goût.
- Mélangez bien le tout, couvrez de la peau de l'oie et laissez reposer pendant 24 h.
- Pétrissez une pâte lisse avec la farine et la levure, délayée dans le lait.
- Laissez lever la pâte pendant ½ heure, ajoutez-y les œufs ainsi que le reste de la levure, le sucre, l'eau et un peu de sel.
- Mélangez bien, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur.
- Étendez-y la peau de l'oie et déposez la farce.
- Refermez d'abord la peau de l'oie, puis la pâte.
- Déposez le pâté sur une plaque de cuisson et recouvrez-le d'un linge humide.
- Laissez lever à nouveau pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
- Piquez le pâté avec une fourchette et cuisez-le pendant une demi-heure dans un four à environ 200 °C.
- Servez en entrée avec une salade mixte et un verre de saint-feuillien blonde.
