Livre de cuisine/Montecaos

Les Montecaos ou Mantecaos sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron

Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie gras.. Ils devaient être faits à l'origine avec de la graisse de porc ou sain doux. On peut les faire à l'huile d'arachide, de la farine, du sucre et parfumés d'un zeste de citron et de la cannelle.

Recette

• Mélanger 250 g de farine, 125 g de sucre, un demi sachet de levure et 1/10 L d'huile d'arachide.
• Faire de petites boules de 2 à 3 cm de diamètre, aplaties à leur sommet.
• Mettre au four 25-30 minutes à 180° sur une feuille de papier sulfurisé. Les montecaos sont cuits quand ils ont légèrement bruni sur leur face inférieure.
• Saupoudrer de cannelle les montecaos craquelés une fois sortis du four.

Autre

• 500 g de farine,
• 250 g de sucre en poudre,
• 250 g de saindoux
• une pincée de sel.
• cannelle en poudre

Mélanger le saindoux avec le sucre en poudre. ensuite mettre la farine avec le sel. malaxer le tout afin d'obtenir une pâte souple. faire 12 boules que vous poserez sur une plaque à four farinée. saupoudrer de cannelle en poudre.

Préchauffer le four à 210° pendant dix minutes. enfourner les montecaos pendant cinq minutes à 210°. Baisser le four entre 150° et 180° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ.

Petit truc supplémentaire : mettre un récipient d'eau dans le four pour créer de l'humidité, les montécaos sont plus moelleux.