Livre de cuisine/Mirepoix

Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.

Oignons, carottes et céleri taillés en dés
Ces légumes en cours de caramélisation

Présentation généraleModifier

Mirepoix est le nom français, tiré du premier duc de Mirepoix, d'une recette créée par son cuisinier, associant oignons, carottes et céleri taillés en dés et rissolés, généralement servie en assaisonnement des soupes et pour relever les sauces.

IngrédientsModifier

PréparationModifier

  1. Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif les carottes, le jambon avec l'échalote et l'oignon dans le beurre.
  2. Ajoutez-y les herbes aromatiques (thym, feuilles de laurier et persil),
  3. Laissez mijoter 10 minutes.
Voir aussi Recettes de cuisine à base de mirepoix