Livre de cuisine/Liqueur de verveine
La liqueur de verveine est une production artisanale, familiale surtout, que l'on trouve dans les Alpes et en Haute-Loire (Verveine du Velay), et probablement ailleurs, fabriquée à partir de la verveine-citronnelle.
Recettes
Recette dite classique
Mettre dans un bocal d'un litre et demi :
- un demi-litre d'alcool à 90° (non dénaturé).
- un demi-litre d'eau pure
- 300 g de sucre cristallisé
- 50 à 60 feuilles de verveine fraîche (avec leurs tiges)
Laisser macérer pendant 8 à 10 semaines à l'abri de la lumière, filtrer et mettre en bouteille.
Recette dite altiligérienne
Pour 2 litres de liqueur :
- Cueillir 60 à 70 feuilles de verveine
- Mettre les feuilles fraichement cueillies dans un bocal
- Verser 1 litres d'alcool à 90°
- Laisser macérer pendant 1 semaine à l'abri de la lumière
- Les feuilles sont devenues blanches et craquantes
- Filtrer la macération pour enlever les impuretés
- Ajouter 1 litre d'eau mélangé à 700 grammes de sucre cristallisé
La liqueur est prête .
Conseils et Remarques
- Plus vous mettez de feuilles de verveine, plus la liqueur sera parfumée.
- Laisser reposer 1 mois avant consommation.
- Les marc et alcools de fruits n'étant pas assez neutres, altèrent le goût de la verveine.
- Au début, remuez régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis les entreposer à l'abri de la lumière.
- Consommer très fraîche ou sur une boule de glace à la vanille.