Livre de cuisine/Le potjevleesch

Présentation générale

Le pot'je vleesch (se prononce comme potche-vlaiche) est une recette dunkerquoise. Il signifie littéralement "Petit pot de viande". Il s'agit de poule, de veau et de lapin non désossé, coupés en morceaux et cuit le tout servi froid en gelée.

Ingrédients

• 1,2 kg de veau (épaule désossée, jarret),
• 1 poule (le poulet a tendance à trop se démêler),
• 1 gros lapin,
• 4 carottes,
• 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 10 cl de genièvre de Houle (carte d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). À défaut de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genévrier,
• 2 litres d'eau,
• 3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc,
• Sel et poivre.

Recette

1. Coupez les viandes en morceaux, ne les mélangez pas !
2. Salez et poivrer les viandes ;
3. Mélanger l'eau et le vinaigre ;
4. Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant, si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard) ;
5. Placez les morceaux de poule dans le mélange d'eau et de vinaigre ;
6. Portez à ébullition puis maintenir à feu doux pendant une demi heure ;
7. Ajoutez les morceaux de veau et laisser toujours à feux doux pendant encore une demi heure ;
8. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin ;
9. Laissez cuire toujours à feu doux pendant trois quarts d'heure environ ;
10. Arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler ;
11. Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec le genièvre ;
12. Arrangez dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée (si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !).

À Savoir

Se déguste le plus souvent au printemps ou en été accompagné d'une salade et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises, placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée. Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées, coupées en deux, mi cuites à l'eau et terminées en friture. Ce plat est aussi apprécié lors du carnaval (Dans l'arrondissement de Dunkerque le carnaval débute mi janvier pour se terminer fin mars...). Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !

Voir aussi Potjevleesch