Livre de cuisine/Lapin chasseur

Le lapin chasseur est une recette traditionnelle française.

Ingrédients

• Un lapin découpé en morceaux.
• Une cuillère à soupe de farine.
• Une cuillère à soupe de matière grasse. (huile ou gras de canard)
• Une branchette de thym
• Un bon verre de vin blanc sec. (15 à 20 cl)
• Deux carottes en rondelles.
• Un oignon émincé. (deux ou trois échalotes)
• Des champignons en tranches. (de couche ou sylvestre selon la saison)

Mode opératoire

1. Chauffer la graisse et y faire revenir le lapin à feu vif dans une cocotte en fonte ou une sauteuse.
2. Quand les morceaux sont colorés, ajouter la farine.
3. Laisser cuire quelques minutes et mouiller avec le vin blanc.
4. Ajouter carottes, thym et oignon.
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux une quarantaine de minutes.
6. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 minutes.
7. Hacher le foie du lapin et l'incorporer à la sauce. Le laisse cuire 2-3 minutes.
8. Servir chaud. (c'est un plat qui peut attendre au chaud en cuisine l'heure de son service)

Variantes

• On peut flamber au Cognac avant l'ajout du vin.
• En Normandie et en Bretagne, on peut remplacer le vin par du cidre et la graisse par du beurre. Une cueillère de crème n'est pas interdite.
• Au vin rouge: un vin léger et fruité de type Beaujolais ou Anjou.
• Au vin rosé: de toute provenance, pourvu qu'il soit bon.

Service

• avec des pâtes fraiches, des pommes de terre ou du riz pilaf.
• avec des carottes vichy
• Servir le même vin que celui de la sauce.