Livre de cuisine/Gardiane

La Gardiane ou la Gardiane de taureau est une préparation de viande originaire du sud de la France en Camargue.

Gardiane ou Gardiane de taureau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 gr à 1 kg de viande de taureau camargue,
• 1 gros oignon,
• 1 grosse carotte,
• 1 bouquet garni,
• clous de girofle,
• huile d'olive,
• vin rouge (en fonction de la quantité de viande),
• farine de blé.

Préparation

1. Faire mariner, la viande 2 à 3 jours dans le vin avec tous les ingrédients.
2. Pour l'oignon, il faut le piquer avec les clous de girofle, la quantité est en fonction des goûts.
3. Égoutter et séparer la viande du reste des ingrédients. Garder le vin.
4. Faire revenir les ingrédients (sauf la viande) dans l'huile d'olive. Retirer les ingrédients.
5. Dans l'huile d'olive de cuisson, verser de la farine de blé puis le vin afin de lier la future sauce.
6. Ajouter tous les ingrédients et laisser cuire 2 à 3 heures.
7. Saler à mi-cuisson.
8. Se sert avec du riz de Camargue. Pour varier, vous pouvez utiliser du riz noir ou du riz rouge.

Voir aussi

• Daube provençale