Livre de cuisine/Garbure

Ingrédients

Cassole de garbure au confit de canard.

• 8 grosses pommes de terre,
• 1 chou,
• 4 belles carottes (trait non standard),
• 2 poireaux,
• 3 poignées de haricots blancs (ou gros haricots dits « tarbais »),
• une petite tête d'ail,
• 2 cuisses et entrecuisses de confit de canard ou un talon de jambon (jambon blanc ou jambon de pays). Un petit suffit si cette soupe n'est pas le plat de résistance.

Certains cumulent jambon et manchons de canards confits.

• du gros sel,
• du poivre en grains,
• un oignon piqué de clous de girofle.

Le prix de revient de cette recette est assez économique.

Préparation

1. La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l'eau (24 heures minimum).
2. Le jour même, couper le chou en lamelles assez épaisses.
3. Dans un fait-tout rempli d'environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le jambon, le chou et les haricots.
4. Porter à ébullition, puis écumer de temps en temps pour que la soupe ne soit pas trop grasse.
5. Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
6. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l'ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupées en quatre.
7. Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
8. Lorsque les légumes ont pratiquement fondu, la soupe est à la consistance voulue.
9. Rectifier l'assaisonnement. Attention tout de même, le jambon et le canard étant déjà salés, l'ajout de sel doit être faible.
10. En servant la soupe, distribuer un morceau de la viande à chaque convive.

Plus longtemps la garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la fermentation.