Livre de cuisine/Gâteau de riz

Un gâteau de riz est un aliment à base de riz. Il existe en plusieurs versions.

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En Amérique du Nord, des gâteaux de riz sont vendus comme aliments bons pour la santé. En Asie, on retrouve des versions plus traditionnelles.

  • Nian gao, en Chine
  • Mochi et senbei, au Japon
  • Duk, en Corée

Recette

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Ingrédients

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Recette pour 6 personnes :

  • 300 g de riz
  • 3/4 l de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre pour le gâteau
  • 90 g de sucre en poudre pour le caramel

Préparation

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Dans une casserole, faites blanchir le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 4 min. Égouttez-le et rincez-le à l'eau claire. Mettez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez-en les grains et mélangez-les au lait avec la gousse de vanille. Versez le riz et faites cuire à feu doux pendant 30 min. Surveillez les dernières minutes de cuisson. Le riz finit de bien cuire en absorbant le lait.

Dans une jatte, mélangez les œufs et les 150 g de sucre. Ajoutez petit à petit le riz encore chaud. Préparez un caramel avec les 60 g de sucre en poudre. Nappez-en les bord d'un moule à charlotte ou à flan et versez le restant au fond du moule. Versez le riz dans le moule et faites cuire au four au bain-marie pendant 30 à 35 min à 180 °C. Sortez du four et laissez tiédir au moins 10 min avant de démouler. Dégustez-le encore tiède ou froid.