Livre de cuisine/Fouace (Aveyron)
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La fouace ou fouasse ou foassa, dans l'Aveyron, est un pain parfumé légèrement sucré et gras classé dans les pâtisseries.
Ingrédients
modifier- 600 g de farine de froment,
- 170 g de beurre de lait cru,
- 150 g de sucre,
- levain (à défaut, se dépanner avec de la levure de boulanger),
- 6 œufs,
- 12 cl d'eau,
- 8 cl d’eau de fleur d’oranger,
- 4 g de sel,
Préparation
modifier- Faire un sirop avec 20 g de sucre ;
- Délayer le levain dans l'eau tiède;
- Former une fontaine avec la farine de blé tendre, y casser les œufs, verser le levain délayé, incorporer le beurre, le sel, le sucre puis mélanger ;
- Ajouter l'eau de fleur d’oranger ;
- Pétrir jusqu'à ce que l’on puisse la mélanger à la main sans qu'elle ne colle aux doigts, en ajoutant de la farine si besoin est ;
- Laisser lever 6 heures (minimum) dans une corbeille recouverte d'un linge humide et dans un lieu tempéré; la pétrir à nouveau un peu ;
- Former et laisser lever 1 heure dans la corbeille couverte ;
- Faire un trou au milieu avec la paume de la main, la former en couronne pour que la chaleur agisse uniformément ;
- Laisser la pâte lever ;
- Dorer et tailler légèrement sur le dessus sans la faire trop retomber ;
- Cuire de 25 à 30 min à 250°C jusqu’à l’obtention d’une pain légèrement doré ;
- Une fois la fouasse sortie du four, badigeonner avec le sirop, saupoudrer modérément de sucre.
