Livre de cuisine/Fondue à la tomate
La pulpe de tomate peut être mélangées avec des épices selon les gouts locaux et l'accessibilité, et utilisée pour faire cuire des fruits séchés. La pulpe est chauffée et étalée en une couche fine qui est séchée. Après séchage, le produit cuit est coupé et roulé en boules ou cubes qui peuvent être réhydratés et utilisés dans variété de soupes, ragoût et sauces.
Ingrédients modifier
- 1 kg de pulpe de tomate
- 1/3 d'oignon
- émincée 2 gousses d'ail
- émincée 2 cuillères de table d'huile d'olive
- 1 cuiller à thé de sel
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillers à thé de persil, coupé
- poivre noir moulu
- 1 pincée de basilic
Détails du processus modifier
- Le pH de la pulpe tomate doit être de 4,2 ou plus bas. Si c'est plus haut que ceci, ajouté du jus de citron ou acide citrique pour atteindre le niveau.
- Sauter les ognons et l'ail et ajouté la pulpe avec les épices.
- Ramener la mixture dans un bol. Continuer de chauffer 10 minutes.
- Verser la mixture dans des plats préparés avec papier sulfurisé et sécher àa 65-70 °C jusqu'à ce qu'il soit mou et caoutchouteux. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur de la peau.
- Couper le cuire en cubes ou tranches.
- Rouler en boule.
- Conserver au sec, sans air et a l'abri de la lumière.