Livre de cuisine/Farcidure

La farcidure (ou farce dure) est une spécialité gastronomique corrézienne.

Il s’agit d'un pain de pomme de terre cuit à l'eau.

Recette

Pommes de terre crues râpées (râpe à trou, on en trouve dans les quincailleries de Tulle) mélangées à des pommes de terre cuites en purée dans des proportions 2/3, 1/3. Ajouter sel, poivre, ail et persil, le tout rassemblé en boules de la grosseur d'un poing et cuit dans un faitout rempli d'eau (quand les boules flottent à la surface elles sont cuites).

Variante

Au temps « où il faisait bon vivre », pour les plus riches, on introduisait à l'intérieur de la boule de pomme de terre une petite boule de chair à saucisse.