Livre de cuisine/Craquelin

Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge. Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.

Recette

Ingrédients

• 300 g de
• 10 à 20 cl d'eau
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de levure de boulanger
• 25 g de beurre
• 20 g de sucre
• 4 g de sel
• 100 g de sucre perlé (en gros grains)
• cannelle (facultatif)

Préparation

• Tamisez la farine
• Ajoutez l’eau, la levure et les jaunes d’œufs
• Mélangez puis ajoutez le sucre, le sel et enfin le beurre fondu
• Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, formez une boule et laissez reposer 20 minutes
• Incorporez le sucre perlé et laisser reposer 1 heure sur une plaque graissée pour faire pousser la pâte
• Dorez et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes

Liens et documents externes

• Site des Craquelins Margely
• Le site des craquelins de Saint Malo