Livre de cuisine/Crème de marrons
La crème de marrons a été inventée en 1885 par l'industriel Clément Faugier qui cherchait à récupérer les brisures des marrons glacés.
Ingrédients
modifier- Châtaignes (par exemple 1 000 g)
- 50 % du poids des châtaignes de sucre (p. ex. 500 g)
- 50 % du poids des châtaignes de lait, de lait de soja, ou d'eau (p. ex. 500 ml)
- 1 ou 2 gousses de vanille
Préparation
modifier- Faire une encoche sur le haut des châtaignes
- Les faire bouillir 2 ou 3 minutes
- Les éplucher
- Faire à nouveau bouillir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement
- Les écraser et les passer au mixeur ou au moulin à légumes
- Faire cuire l'ensemble à feu vif, puis dès que ça bout, passer à feu doux et laisser bouillir en remuant jusqu'à disparition du lait (ou de l'eau), jusqu'à ce que la pâte colle à la cuillère.
- Verser, encore chaude, dans des bocaux.