Livre de cuisine/Couscous

Le couscous est un plat maghrébin.

Couscous de Fèz.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 kg de collier d'agneau,
• 1,5 kg de semoule de blé dur (« couscous »),
• 500 g de carottes,
• 500 g de courgettes,
• 250 g de pois chiche,
• 3 oignons,
• 200 g de pommes de terre,
• 30 g de concentré de tomates,
• eau,
• huile d'olive,
• 4 g de ras el hanout,
• 500 g de navets.

Préparation

D'abord

1. Dans un couscoussier, dorez les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive ;
2. Faites frire à l'huile les oignons émincés et ajoutez les raisins secs juste après ;
3. Ajoutez le concentré de tomates, la harissa et 50 cl d'eau ;
4. Remuez la sauce lorsqu'elle bout et rajoutez la viande (collier d'agneau) ;
5. Laissez cuire 5 min et remplir d’eau à couvert ;
6. Laissez cuire à nouveau pendant 20 min en écumant le tout.

Pendant ce temps

1. Pelez et lavez les légumes (carottes, courgettes, navets, pois chiches...).
2. Coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en 4 morceaux.

Ensuite

1. Ajoutez les légumes (carottes oignons et pois chiches) et le ras al-hanout.
2. Laissez bouillir le tout pendant 15 min.

Pendant ce temps

1. Dans un récipient, étalez la semoule ;
2. Salez, huilez et mélangez le tout ;
3. Ajoutez progressivement de l'eau et mélangez pour l'incorporer à la semoule.

Pour terminer la préparation

1. Remplir la partie supérieure du couscoussier de semoule et poser là sur le couscoussier.
2. Étanchéifier en nouant un linge mouillé.
3. Laisser cuire pendant 30 min, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
4. Retirer la semoule et l'étaler dans un plat.
5. Ajouter de l'huile et de l’eau,
6. Sans oublier de rectifier l’assaisonnement.
7. Ajouter les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil et la coriandre.
8. Remettre la semoule et cuire le tout pendant 40 min.

Servir la nourriture

• Une fois les 40 min écoulées, le plat est prêt à être servi.
• vous pouvez servir le couscous dans le récipient de votre choix.

Bonne dégustation à vous.

Variantes

Couscous au poulet.

• Au Maroc, on fête traditionnellement les mariages et cérémonies religieuses en mangeant le couscous préparé avec sept variétés de légumes dont pommes de terre, carottes, courgettes, aubergines farcies, rutabaga, citrouille et des fruits secs cuits à part avec du miel.
• Le masfouf est un couscous sucré accompagné de raisins de Corinthe.
• Le couscous barbouche est un plat typique oranais, c'est un couscous aux tripes et aux herbes, servi avec des œufs durs.
• Le couscous au mérou, est un couscous au poisson tunisien.
• Le couscous pkaïla ou bkaïla est un couscous aux épinards et à la viande de bœuf.
• le haïch variante de couscous avec des graines d'une taille plus importante.