Livre de cuisine/Churro

Les churros sont des pâtisseries typiquement espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite et sucrée en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé. On en vend souvent dans les foires, dans des chocolateries (qui sont rares) ou dans les churrerias. À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le terme churro.

Des churros accompagnés d'un chocolat chaud.

En Argentine et au Pérou, les churros sont fourrés de lait concentré sucré. À Madrid, il est habituel de déjeuner d'un chocolat chaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans du chocolat chaud. Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre de cannelle ; ils sont servis en dessert. Aux États-Unis, on en trouve dans les cirques, les parcs d'attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain. En France, on les trouve également dans les fêtes foraines sous les noms de « chichis » ou de « chouchous ».

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250ml d’eau,
• 150g de farine,
• Sucre cristallisé,
• Huile d'olive.

Préparation

1. Portez l’eau à ébullition.
2. Ajouter la farine et mélangez jusqu'à que la masse soit homogène et qu'elle se décolle des parois de la casserole.
3. Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
4. Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
5. Formez des bandes de pâte de 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille directement à la poêle.
6. Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros.
7. Faites plusieurs tournées.
8. Laissez égoutter sur un papier absorbant.
9. Saupoudrez de sucre cristallisé.
10. Servez chaud.

Variante

• Churros de chocolate : ils ne sont pas saupoudrés de sucre mais trempés dans du chocolat au lait fondu, puis refroidis pour rendurcir le chocolat.