Livre de cuisine/Cassata

La cassata est un gâteau typique sicilien de la zone autour de Palerme et de Messine, comme les cannolis. Elle est préparée lors des fêtes de Pâques.

Ingrédients

• 50 g de pépites de chocolat noir,
• 600 g de ricotta de brebis,
• 5 œufs moyennes,
• 175 g de sucre,
• ¼ de verre de marasquin,
• 315 g de sucre glace,
• Fruits confits (surtout les oranges),
• 10 g de pâte de pistache,
• 100 g de massepain,
• 1 blanc d'œuf,
• 150 g de farine T45,
• Une pincée de sel fin,
• 75 ml d’eau,
• ½ zeste de citron,
• 75 g de sucre glace vanillé.

Variantes

• Cassata au four
• Cassatina