Livre de cuisine/Caldeirada

La Caldeirada est une soupe de poisson portugaise similaire à la bouillabaisse.

Ingrédients

• 800 g d'anguille de mer
• 250 g de congre
• 500 g de calmars
• 500 g de palourdes
• 2 tomates
• 2 ou 3 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de marc
• sauce au pili-pili
• persil
• huile d'olive
• sel
• poivre

Recette

• Faites blondir l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile puis ajoutez les tomates, pelées et concassées, et le persil haché.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez un litre d'eau, le marc, l'anguille, le congre et les calamars coupés en petits morceaux et, pour finir, quelques gouttes de sauce au pili-pili.
• Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
• Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu.
• Ajoutez alors les palourdes, augmentez le feu et faites cuire 10 minutes à découvert.
• Servez avec des pommes de terre bouillies.