Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Vores Øl

La Vores Øl (du danois « Notre bière »), est la première bière libre. La suite du projet est maintenant repris sous le nom de Free Beer.

Le logo de la Vores Øl

Caractéristiques

La principale caractéristique de cette bière, outre le côté légal, est le fait qu'elle contient du guarana, graine d'Amérique du Sud, bien connue pour ses propriétés stimulantes et réputée pour être bon pour la santé. Les effets énergisants du guarana apportent, selon les créateurs de la Vores Øl, un équilibre idéal avec la somnolence qui est liée aux effets de la bière.

Dotée d'une belle robe d'un profond rouge doré, son goût est original bien que familier (citation des créateurs).

Recette

N.B. Toutes les indications en italique ne sont pas dans la recette d'origine, mais ajoutées par l'auteur de l'article, afin de faciliter la tâche des brasseurs amateurs.

Pour environ 85 l (6% environ)

Empâtage

Malt (quatre types de malt d'orge sont combinés) :

• 6 kg de Pilsner
• 4 kg de Münsner
• 1 kg de Caramel
• 1 kg de Blond

Le malt est grossièrement moulu et empaté pendant 30 min dans 45l d'eau à 50/52°C.

Brassage

Chauffer pendant 40 min entre 65°C et 68°C en remuant régulièrement.

Chauffer à 77°C ou 78°C pendant 10 min.

Le résultat (maische) est filtré en étalant les drêches (malt moulu et empaté) sur un récipient perforé reposant sur un réceptacle. Repasser plusieurs fois pour obtenir un liquide assez clair.

Chauffer 40L d'eau à 80°C et laver les drêches.

Transvaser le liquide recueilli dans le récipient de chauffe.

Houblonnage

Houblon:

• 60 g de houblon amer tetnang
• 50 g de houblon aromatique Hallertauer
• 300 g de graines de guarana (disponible dans les magasins de diététique)
• 4 kg de sucre

Le moût est porté à ébullition dans un grand récipient avec le houblon et 70 l du liquide filtré Évitez l'eau du robinet, chlorée, ou laissez-la reposer au moins 24 heures à l'avance.

Pour l'ébullition, évitez à tout prix les récipients en aluminium

Au bout d'une demi-heure, ajoutez les graines de guarana et le sucre.

Laissez la préparation frémir pendant une heure environ, puis filtrez et laissez refroidir dans un récipient fermé.

Fermentation

Ajoutez de la levure (un sachet pour 20 litres de bière), et laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ. La levure utilisée est de la Safbrew T58 disponible en paquet de 10g.

N'oubliez pas ensuite de la filtrer

Conditionnement

Avant d'embouteiller, prenez soin de rajouter encore un peu de sucre (4 g/l) et un peu de levure issue de la partie filtrée.

Attention, si vous mettez trop de sucre à l'embouteillage, la bière contiendra trop de gaz.

Vous pouvez embouteiller.

Laissez la Vores Øl à température ambiante 8 à 10 jours, pendant lesquels elle s'enrichira des bulles et de mousse. Enfin, elle est prête à être dégustée, bonne et rafraîchissante.

Autres projets Opendrink

Il existe aussi le cola OpenCola ainsi que la FREE BEER (dérivée de la Vores Øl).

Liens externes

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