Livre de cuisine/Beerawecka

Note : Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille.

Ingrédients

Pour la préparation de plusieurs pains :

• 500 g de farine blanche
• 500 g de poires séchées
• 500 g de figues sèches
• 500 g de dattes
• 250 g de raisins secs sultanine
• 250 g de pruneaux
• 250 g d'amandes
• 250 g de cerneaux de noix
• 250 g de sucre blanc
• 2 verres de schnaps (env. 20 cl)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café d'anis vert en poudre
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 25 g d'oranges confites
• 25 g de citrons confits

Préparation

• Faites fondre le sucre et les épices dans le schnaps.
• Faites tremper tous les fruits séparément dans un peu d'eau tiède.
• Faites bouillir, pour les ramollir, les poires et les pruneaux (séparément).
• Coupez les amandes et les noix en gros morceaux (enlever la peau des amandes en les trempant dans de l'eau bouillante).
• Coupez tous les fruits en petits morceaux, bien mélanger tous les fruits, puis ajouter le schnaps sucré.
• Laissez macérer une nuit. Le lendemain, ajouter la farine, un peu de jus d'orange et de citron, et bien mélanger pour obtenir une pâte (mouiller les mains dans de l'eau froide).
• Formez des pains d'une vingtaine de centimètres de long. Cuire au four, thermostat 4-5, pendant 75 min (1 h 15). Badigeonner avec de l'eau sucrée bouillie à la sortie du four.

Finition, présentation et conseils

Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.

Bibliographie

• SYREN, Josiane. La pâtisserie alsacienne. Paris : Saep, 1982, 113 p. (Carre) ISBN 2-7372-2301-6

Voir aussi

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