Livre de cuisine/Barfi

Le barfi ou barfi badam est un dessert originaire du Pakistan.

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 125 g de poudre d’amande
• 3 g de graines de cardamome moulues
• 25 g de pistaches non salées

Préparation

• Faire bouillir le lait, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.
• Ajouter le sucre, cuire 10 min en remuant, ajouter la poudre d’amande
• Cuire en remuant jusqu’à ce que les amandes se détachent de la cocotte en un seul bloc.
• Retirer du feu, ajouter la poudre de cardamome et mélanger.
• Verser sur un plat beurré et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
• Laisser la surface tiédir, puis marquer la surface d’incisions en losanges, décorer de graines de cardamome et de pistaches.
• Avant que la pâte n’ait complètement durci, la couper avec un couteau le long des incisions.

Note

• Pour une présentation raffinée, décorer les « barfi badam » de pétales de rose. Les découper en losanges, en petits carrés, en triangles selon son inspiration, ou à l’emporte-pièce.