Livre de cuisine/Baghrir

La crêpe mille trous ou baghrir, qui est un terme arabo-berbère utilisé au Maroc est une crêpe à base de semoule, de farine, de levure et de sel.

Assiette de baghrir

Ingrédients

• 1 bol de semoule fine,
• 1/2 bol de farine,
• 1 cuillère à café de sel,
• 1 sachet de levure chimique,
• 2 bols d'eau tiède,
• 2 cuillères à café de levure boulangère,
• 1 cuillère à café de sucre semoule.

Recette

1. Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
2. Mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure boulangère, diluée dans un peu d'eau tiède, et le sucre.
3. Réserver la pâte obtenue et laisser lever une heure.
4. Juste avant la cuisson, remuer la pâte avec une louche.
5. Verser la quantité d'une petite louche de pâte sur une poêle bien lisse et chaude.
6. Faire cuire la crêpe sur une seule face sans la retourner.
7. Servir les crêpes chaudes selon vos goûts. Traditionnellement selon les régions est sont servies :
   • imbibées de miel et de beurre fondu, avec un thé à la menthe. A Sétif, on y fond dessus du beurre puis on saupoudre de sucre fin ;
   • arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle (appelé cherbet) ;
   • badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre.